施設基準

行政書士に依頼する

施設基準

施設基準

飲食店や喫茶店営業を行う際、その施設は一定の基準を満たしていなければなりません。

具体的な基準は各都道府県の条例で定められており、個々の申請ごとに都度確認していただきたいのですが、それぞれの都道府県で大きく違いはないので、一つの参考として、東京都食品衛生法施行条例に基づく基準を記載しておきます。

共通基準

営業施設の構造

項目 規定内容
場所 清潔な場所に位置していること
建物 鉄骨、鉄筋コンクリート、木造造りなど、耐久性が十分な構造であること
区画 使用目的に応じて、壁、板などにより区画されたものであること
面積 取扱量に応じた広さを確保すること
タイル、コンクリートなど耐水性があり、排水がよく、清掃しやすい構造であること
内壁

床から少なくとも1メートルまで耐水性材料または厚板で腰張りし、清掃しやすい構造であること

天井 清掃しやすい構造であること
明るさ 50ルクス以上
換気 ばい煙、蒸気等の排除設備(換気扇等)を設けること
周囲の構造 周囲の地面は、耐水性材料で舗装し、排水がよく、清掃しやすい構造であること
ねずみ族、昆虫等の防除 ねずみ族や昆虫などの防除設備を設けること
洗浄設備 原材料、食品や器具等を洗うための流水式洗浄設備を設けること
従事者専用の流水受槽式手洗い設備と手指の消毒装置を設けること
更衣室 清潔な更衣室又は更衣箱を作業場外に設けること
 

食品取扱設備

項目 規定内容
器具等の整備 取扱量に応じた数の機械器具及び容器包装を備えること
器具等の配置 移動し難い機械器具等は、作業に便利で、清掃及び洗浄をしやすい位置に配置すること
保管設備 原材料、食品や器具類等を衛生的に保管できる設備を設けること
器具等の材質 耐水性で洗浄しやすく、熱湯、蒸気又は殺菌剤等で洗浄が可能なものであること
運搬具 必要に応じ、防虫、防じん、保冷のできる清潔な食品運搬具を備えること
計器類

冷蔵、殺菌、加熱、圧搾等の設備には、見やすい箇所に温度計や圧力計を備える。必要に応じて計量器を備えること

 

3 給水及び汚物処理

項目 規定内容
給水設備 水道水又は飲用的と認められる水を豊富に供給できるものであること
貯水槽は衛生上支障のない構造。ただし、島しょ等で飲用適的の水を得られない場合には、ろ過、殺菌等の設備を設ける。
便所

トイレは、作業場に影響のない位置及び構造にして、従事者に応じた数があること

使用に便利なもので、ねずみ族、昆虫などの防除設備、専用の流水受槽式手洗い設備、手指の消毒装置を設けること

汚物処理設備 ふたがあり、耐水性で十分な容量があり、清掃しやすく、汚液や汚臭が漏れないものであること
清掃器具の格納設備 作業場専用の清掃器具と格納設備

特定基準

以上のほかに、各分類ごとの特定基準がありますので、飲食店営業についての者を記載しておきます。

・飲食店営業

項目 規定内容
冷蔵設備 食品を保存するために、十分な大きさを有する冷蔵設備を設けること
洗浄設備

洗浄槽は、2槽以上とすること

ただし、自動洗浄設備のある場合又は食品の販売に付随するものであって、当該食品の販売に係る販売所の施設内の一画に調理場の区画を設け、簡易な調理を行う場合で衛生上支障ないと認められるときは、この限りでない。

給湯設備 洗浄及び消毒のための給湯設備を設けること
客席

客室及び客席には、換気設備を設けること。客室及び客席の明るさは、10ルクス以上とすること

また、食品の調理のみを行い、客に飲食させない営業については、客室及び客席を必要としない。なお、風俗営業等の規制及び業務の適正化等に関する法律又は旅館業法の適用を受ける営業を除く。

客用便所

客の使用する便所があること

ただし、客に飲食させない営業については、客用便所を必要としない。なお、客の使用する便所は、調理場に影響のない位置及び構造とし、使用に便利なもので、ねずみ族、昆虫等の侵入を防止する設備を設けること。また、専用の流水受槽式手洗い設備があること。

タイトルとURLをコピーしました